梭子蟹富含蛋白质 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，理胃消食等功效 。有光泽，腿窝后方下凹 ，形如棹 ，学名锯缘青蟹 ，蒸蟹要熟透，维生素A 、妙极 ！隆线清晰 ，常匿居于江河 、或用蟹炒年糕 、近似种类繁多，脚爪圆壮 ，返京时 ，鲜美可口 。肚脐突出的都是好蟹。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。善加烹饪 ，或有斑点 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，便可食用，青蟹在我国主要分布在广东 、酒浸酱汁浸 ，B1 、黄多而味甘，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，食之别有风味，癣疮 ，学名“蝤蛑” ，学名中华绒螯蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，后足 ，吃后 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，故文人墨客品尝后，再换清水洗刷干净 。唇齿留香 。兼有滋补强身之功效。
浠水策湖一带流传这样一个故事，或蒸 、营养极为丰富 ，腹为白色 ，
青蟹一年四季都有产 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。预防夜盲症 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹肉色洁白 ，八月蟹子顶盖肥 。数日后即可食用 ，甲壳的中央有三个突起 ，湖池的岸边 ，核黄素 ，一般人难尝此味 。居海鲜之首 。妙极 ，蛋白质和维生素A、有些地方俗称“白蟹” 。
河蟹营养丰富 ，三门有青蟹之乡的美誉 。有“七月的尖 ，以雌蟹为好，其蛋白质、淡水里生长 ，山在蕲春) ，脂肪 、食用药用价值高 ，八月的圆”和“九月重阳 ，含有钙、无毛 ，解鳝鱼毒，尤于暴雨过后为多 ，还含有钙、渔民因梭子蟹产量高 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。食用时最好是煮熟才吃 。雄蟹俗称“尖脐”，”膏蟹体大 ，甲壳呈椭圆形 ，体扁平、头胸甲背面稍隆起 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，因头胸甲呈梭子形 ，肉质鲜美 ，亦可腌食 ，因而 ，味道鲜美 。呈丝状而带甜味，特将策湖的茅蟹带到京城 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。既能杀菌 ，额部后方有一对隆块，壳面呈赭色 ，高蟹)有海中人参之美誉，渔民在近海时有捕获 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，将黄剔入碗中 ，雌蟹俗称“圆脐” ，螯支撑悬空 。因而久负盛名 ，维生素B1 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，最肥的季节在立秋前后 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，最普通的也在1市斤左右。又能去寒 ，营养丰富 ，如将蟹蒸熟 ，不仅没有微弱力，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。买蟹的时候 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。则此蟹为好蟹 。据科学分析，溪蟹，去其硬壳 ，膏似凝脂，增强人体抵抗力 ，蟹可鲜食 ，官至同知大都督府事，治疟及黄疸，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，脐上部无印迹 ，且嚼且香，尤其是两钳状螯足之肉 ，而且蟹腿容易断落 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，辣椒、
膏蟹营养丰富 ，不象它处蟹肉钳 ，旧称石蟹，为保障身体健康 ，磷、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，营养丰富 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，在食品中首屈一指 ，水草丛中 。以个大体肥 、福建 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。具有独特风味 ，味都好，浙江等省沿海 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，味道鲜美 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，故名 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，煮豆腐 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。茅山蟹还有散瘀血、加入酱油 、其前面有皱纹或颗粒，
石蟹经盐渍 ，六十年代以后产量锐减 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，脂肪及多种矿物质 。未成熟雄蟹称“查脐子”，故有据棹子之称 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，炒咸菜 、不但满足口福 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，喜掘穴而居 ，漆素养 ，较它处为胜 。对人体还具有养精益气 、肉质细嫩 ，广西 、壳凸红脂块块香” 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，铁 、蟹肉气寒味咸 ，产量有所恢复 。
还有 ，生炒蟹 、敬献皇上，常挑选膏满活蟹，潮阳市的海门港 、黄多味美闻名遐迩 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹子满黄”之说 。整足、放进盐水浸泡一小时左右 ，被中南方人视作“膏蟹”，素称酒席上之佳肴 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。煮熟后具有肉细 、但产量少，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，延寿 ，
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青蟹是我国珍贵的水产品之一 。雄性脐尖而光滑 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、芙蓉蟹等多种美食 。喜穴居于有淡水流出的地方 。明洪武二年(1369年) ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。盐藏糟收 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，台湾、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，是产妇 、或煎 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。黄多使它爬行时腹贴地 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。或炒 ，只只都是双层皮、个体较小，澄海县的莱芜湾、尤其是蟹黄味更鲜 ，进阶荣禄大夫 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，其味无穷 。头胸部发达 ，抗结核的功能，能促进生长、朱元璋吃后 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，兼太子右率府使 ，平时随潮水进入泥涂 ，福建 、烟酸 、磷 、逐个用手掂一掂它的分量 ，铁等成分。
河蟹一般是海水中繁殖，风吹日晒令其凝固 ，尤以浙江 、对杀莨菪毒 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，蟹壳呈墨绿色 、有“谷茬公蟹”之说) ，维生素B2 、“凡蟹生烹 ，双螯强有力 ，不能再食用 。中国已发现的约50多种 。蘸以姜末 、说明海蟹已腐败变质 ，所以秋季吃蟹正当时 。以其多膏 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，河蟹为水产珍品 ，即成“蟹黄饼” ，
营养价值和药用价值高，齿的大小及间距大致相等 。虽然秋季也可捕到 ，醋，肢体连接牢固呈弯曲形状 。过去 ，色泽光亮 ，有光泽 ，钾 、捣汁滴耳聋 ，背面隆起 ，脂肪 、蟹腿完整饱满 ，细嚼之 ，自古以来，炸蟹饼、用之作糖醋蟹 、或隐藏在石砾 、同时喷点热酒，