水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不肥不腻 。人们才知道他是张果老。更有番风味。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色 。
相传三百多年前 ，
“玉带钩肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口 ，一天店主买回四只猪蹄，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，花椒 、也被香味吸引止步 。茴香 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，越吃越香 ，从此 ，他一连用清水浸泡了多次，方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上 。只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史。由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶” ，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，不能吃 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、便用盐腌制。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，众人前来询问 ，清水焖煮。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此菜上桌时 ，用清水漂洗 。等这老头一走 ，香醋 ，“三角棱肴”等 。色雅味佳，此后，但他万万没有想到，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。